Phao bơi con vịt
Vỡ trận “siêu cây triệu đô”, đại gia đi nuôi vịt
Không ồn ào như lúc "vỡ trận” của các đại gia bất động sản, những “cái chết” của các đại gia ôm cây tiền tỷ lặng lẽ hơn. Và phần lớn, họ phải “câm nín”… chờ thời.
Ôm cây triệu đô, sống qua ngày bằng “hàng chợ”
Giới chơi cây phân chia thành 2 dòng: cây đẳng cấp và cây “hàng chợ”. Đẳng cấp, ấy là những “siêu cây triệu đô”, đắt xắt thành miếng. Đến mức, nếu đã lọt vào “mắt xanh” cũng sẵn sàng trả thêm một vài tỷ để độc chiếm một cây quý mà không cần phải nghĩ ngợi.
Thời cây cảnh tiền tỷ ế ẩm, thợ cây "xoay" sang lần hồi kiếm sống bằng cây hàng chợ.
Cây hàng chợ là dòng cây bình dân, giá cả từ vài triệu đến vài chục triệu – mức giá mà nhiều người có tý máu mê cây có thể dám bỏ tiền ra mua.
Thời kỳ đỉnh cao của những "siêu cây tiền tỷ" đã qua, các đại gia trong làng cây đang “sống qua ngày” bằng các giao dịch nhỏ lẻ như thế. Và cây hàng chợ lên ngôi. Dù không nhiều, nhưng vẫn có khách ghé mắt và dám móc ví ở thời điểm kinh tế khó khăn để chi trả cho một thú chơi tao nhã giờ đây có khi đã thành “tiêu sản”.
Ông N.B.K, một thợ cây có tiếng của làng cây Thái Bình cho hay: để có một cây cảnh thực sự đạt hàng mỹ thuật, có thứ hạng trong giới chơi cây phải mất thời gian hàng trăm năm.
Vì thế, nếu có thể “so găng”, cả Việt Nam, những cây này chỉ đếm trên đầu ngón tay. Do đó, những người sở hữu chúng, đương nhiên được xếp thứ hạng, vì mua được một cây phải mất cả... đống tiền.
Cây cảnh - một thú chơi tinh thần tao nhã của người Việt thời kinh tế suy thoái cũng được người chơi phải "cân - đo - đong - đếm".
Với kinh nghiệm nhiều năm trong nghề, đã từng lặn lội, ăn chực nằm chờ cả năm trời để quyết “săn” một cây ưng ý, ông K. không giấu giếm: “Những người ồn ào bỏ cả chục tỷ mua một cây cảnh, hay “thét” giá triệu đô cho một cây cảnh của mình, thực sự chỉ là tự đánh bóng mình. Hơn nữa, nếu đã có cây quý, họ không bao giờ muốn bán".
Theo ông K., việc chuyển từ người này sang cho người khác, thực ra cũng chỉ là chiêu trò tự nâng giá của cây lên. Vì một nhóm cùng chơi với nhau, cứ mua đi bán lại, mà mỗi lần bán, giá mỗi cây cũng được nâng lên vài tỷ đồng. Vô hình chung, người ta bị giá ảo đánh lạc hướng, và đương nhiên, giá trị của cây sẽ được chốt ở mức giá giao dịch cuối cùng.
Nhiều nhà vườn đã... tăng gia ngay trong những bồn cây cảnh.
Ông K. đưa ra minh chứng: cây sanh khủng của một đại gia ngoài Bắc trong giai đoạn khó khăn, suy thoái kinh tế này vẫn có người bỏ ra cả chục tỷ để mua về chơi. Nhưng, người ngoài cuộc làm sao biết được, 2 ông này là bạn của nhau. Họ phải làm chiêu trò để mua, thực chất là cho nhau... mượn.
Chiêu trò này ít nhiều cũng đã làm nhúc nhắc thị trường cây vốn dĩ đã đóng băng vài năm trở lại đây.
Rất nhiều thợ cây trước kia chỉ “ăn” hàng độc, cây thế tiền tỷ, giờ chuyển sang cây hàng chợ để lần hồi kiếm sống.
“Các làng nghề cây cảnh, giờ phải chuyển sang hàng “ăn xổi”, nghĩa là cây hàng loạt rồi đổ mối ra các chợ quê, hay đưa lên chợ cây ở các thành phố bán kiếm lời” – ông K. nói.
Làng chơi “méo mặt” vì ôm cây tiền tỷ
“Cơn bão” cây cảnh khoảng năm 2010 đã làm đổi đời nhiều “tiểu thương” nông dân, nhưng khi nó “càn quét” qua, không ít gia đình bị phá sản, trở thành những con nợ bạc tỷ.
Đỉnh cao của “cơn bão” ấy, có thời điểm, một ngày, thợ cây vác cả bao tải tiền đi lùng cây, giá cả không bao giờ hỏi!
Kinh tế khó khăn, cây cảnh trở thành món hàng xa xỉ!
Anh Nguyễn Văn Cai (một người dân tỉnh Thái Bình) làm nghề buôn gạo, không biết gì về cây cảnh. Nhưng anh cũng dám “xuống” gần 20 triệu đồng để mua về ba gốc sanh khá nhiều năm tuổi.
Vận may đến với anh ngay sau đó. Khoảng tháng 10/2010, một nhóm thợ cây đi xe tải to vào làng tìm đến tận nhà hỏi mua cây. Anh Cai chưa khỏi ngỡ ngàng, nhóm người lạ hỏi giá và “chồng” luôn cho anh cả cọc tiền 80 triệu ba gốc cây mà anh mua chưa đầy hai chục triệu vài ngày trước.
Không tin vào mắt mình, nhưng đám thợ cây đã ào ào đếm tiền, rồi đưa xe kéo chở cây ra xe tải to đang đỗ ngay đầu làng.
Những siêu cây đình đám một thời, giờ ngày càng trở nên "kín tiếng".
Sau này anh được biết, đám thợ buôn kia người Nam Định, họ mua cây về xuất cho tiểu thương Trung Quốc, số lượng không hạn chế, và giá cả “cứ mua một lãi mười”.
Nhiều người làng anh Cai cũng vớ bẫm. Một vài người chơi cây cùng làng với anh khá khôn ngoan đã tìm cách “đẩy” hết đám cây trồng ở bờ rào, ngóc ngách trong nhà… cũng kiếm cả bạc tỷ.
Tuy nhiên, nhiều người cười nhưng cũng chẳng ít kẻ khóc. T. – một thợ cây có tiếng trong làng cây cảnh Thái Bình, Nam Định. Giới chơi cây, phàm những người mê cây, rất khó “cưỡng” lại với những cây cảnh đẹp, tiềm năng. Và T. cũng không ngoại lệ.
Giắt lưng vài trăm triệu làm vốn. Gặp dịp cây xuất đi Trung Quốc lên cơn sốt, chỉ trong vòng chục ngày, T. đã cầm trong tay chục tỷ tiền lãi. Có vốn, T. “bành trướng” đi “thôn tính” những cây cảnh có số má trong làng cây.
Thời điểm đó, T. đã vác cả… bao tải tiền đi mua cây, gặp cây đẹp, chủ nhà ra giá bao nhiêu nhận luôn mà không bao giờ mặc cả. Đến nỗi, bán cây xong, dù đã ôm cả cục tiền lãi, chủ cây vẫn ấm ức làm như là mình bị… bán hớ.
Giá cây cảnh thời điểm đó mỗi ngày mỗi lên. T đi gom cây và quyết “ôm” một cục, chờ giá cây lên ngất ngưởng rồi mới xuất. Tính sơ sơ, nhà T. thời điểm đó, tiền vốn đi mua cây về găm đã lên đến vài chục tỷ. Trong số đó, gần một nửa T. đi vay mượn lấy vốn làm ăn…
Nhưng rồi, chỉ một thời gian ngắn sau đó, hàng dãy container bị “ách” lại cửa khẩu không thông quan được. Lý do: bên Trung Quốc ngừng mua.
Đau đớn, T. ôm vài chục tỷ tiền cây mà không hẹn ngày nào mới lấy lại vốn.
Không có chỗ để cây, khi xã chủ trương “dồn điền đổi thửa” và chuyển đổi mục đích sử dụng đất nông nghiệp, T. dồn toàn bộ ruộng đất chia theo khẩu của anh chị, con cái trong nhà được gần ba mẫu, chuyển đổi sang đất trang trại, V.A.C để có chỗ… để cây.
Để có tiền trả nợ, vợ chồng T. bán hết nhà cửa, tài sản, máy móc… sắm được thời kỳ “ăn nên làm ra”, đồng thời chuyển qua mô hình nuôi vịt đẻ, ấp trứng lộn bán cho các nhà hàng… lần hồi kiếm sống qua ngày…
Theo Thái Bình
VietnamNet
Chà bông gà, ruốc gà
Chà bông gà tại tiệm Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân được chế biến cầu kỳ từ thịt gà đã được kiểm dịch, sạch của nhà cung cấp San Hà, gia vị được dùng toàn loại hảo hạng.
Thơm ngon hương vị đặc biệt bằng thịt gà nguyên chất không pha bột như các loại chà bông bán trên thị trường
Trọng lượng một hũ 75 g 
Giá bán: 29.000đồng/hũ
Bán tại :
Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân
1275D đường 3 tháng 2 P.16 Q.11 TP. HCM
ĐT: 0169 5355 124 hoặc 1900 571 571
Gà hấp muối
Đảm bảo với món này, thịt gà của bạn sẽ ngon hơn hẳn gà luộc. Da căng, thịt mềm, màu vàng bóng bảy, vị lại thơm và đậm đà. Khi ăn chung với cơm dẻo từng miếng thịt quyện vào cho cảm giác thơm ngon dễ chịu
Gà hấp muối của tiệm Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân được hấp chung với các loại thảo dược còn có tác dụng bồi bổ cơ thể, tăng cường sức khỏe tự nhiên
Gà hấp muối của tiệm Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân được hấp chung với các loại thảo dược còn có tác dụng bồi bổ cơ thể, tăng cường sức khỏe tự nhiên
Đầu bếp Chen giới thiệu món mới gà hấp muối đặc trưng của tiệm vịt quay Bắc Kinh Hồng Vân với giá chỉ có 160.000 đồng/con.
Liên hệ : 1275D đường 3 tháng 2 P.16 Q.11 TP. HCM
ĐT: 0169 5355 124 hoặc 1900 571 571
có nhận giao hàng phí từ 5% -10% hoặc miễn phí trong TP Hồ Chí Minh
Saté Moluccas
Moluccas nằm ở phía đông Indonesia là vùng đất của rất nhiều loại gia
vị quý, chẳng hạn như đinh hương hay hạt nhục đậu khấu. Từ xa xưa, các
nhà buôn trên khắp thế giới đã đổ về đây để thu mua các loại gia vị. Moluccas được mệnh danh là quần đảo gia vị từ nguyên do này.
Moluccas cũng được đặt tên cho món Saté của tiệm Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân (Saté Moluccas) bởi chế biến từ rất nhiều loại gia vị vi lượng thảo mộc thơm ngon ngoài các thành phần chính cấu thành gia vị chấm saté như Sả, Ớt, Dầu ăn.v.v.
Khởi điểm tiệm Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân chỉ chế biến cho món chấm của bổn tiệm. Trước yêu cầu của khách hàng muốn mua thêm để ăn với các món khác do khách hàng nấu nướng, tiệm Hồng Vân đã chế biến đóng chai 100g Saté Moluccas dành cho khác hàng thưởng thức tại nhà các món chấm dùng với Saté tuyệt vời này.
Giá bán lẻ: 8000 đồng/ chai
Có giá bán sỉ cho đại lý vui lòng liên hệ: 0169 5355 124 Chị Vân hoặc hộp thư thoại 1900 571 571
Vịt Quay Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh Hồng Vân thơm ngon dòn ,ngần ngậy nhưng không béo có lợi cho sức khỏe, da vịt có chất làm da mịn màng, phụ nữ ăn nhiều rất tốt cho làn da đẹp tự nhiên
Vịt quay Bắc Kinh Hồng Vân do chính đầu bếp Bắc Kinh đảm nhận
Địa chỉ 1275D đường 3 tháng 2 P16 Q11 TP Hồ Chí Minh
Liên hệ đặt hàng 1900 571 571
hoặc 0169 5355 124
nhấp vào đây xem ==> http://www.jookata.com/khac/vit-quay-bac-kinh-14971.html
Giao hàng tận nơi trong TP Hồ Chí Minh phí vận chuyển từ 5% _. 10% hoặc miễn phí
Có giá tốt cho nhà hàng quán ăn đặt hàng
紅雲 北京 烤鴨
Tin vịt mới về vụ sao Psy giả tại Cannes
Nổi hơn cả hàng xịn
Có một giai thoại kể rằng: Vua hài Saclo một lần về thăm quê, tình cờ bắt gặp hội thi “Ai giống Saclo nhất”, ông đã vui vẻ đăng ký dự thi, kết quả Saclo đoạt giải… ba. Và bây giờ thì không còn là giai thoại, một sự việc tương tự đã diễn ra tại liên hoan phim Cannes 2013, một anh chàng người Pháp tên là Denis Carre, 34 tuổi, đến từ một thị trấn nhỏ của Blanzat, nước Pháp, giả danh là ngôi sao Gangnam Style – Psy tham dự liên hoan phim và đã được cung phụng như một ngôi sao hạng A. Chàng Psy giả mạo đã được phục vụ ăn uống miễn phí tại những nhà hàng sang trọng, được các hãng truyền hình và báo chí săn đón, các ngôi sao điện ảnh, đặc biệt là các nữ diễn viên thi nhau chụp hình với anh ta. Hãy xem anh ta oách xà lách cỡ nào:
Có một giai thoại kể rằng: Vua hài Saclo một lần về thăm quê, tình cờ bắt gặp hội thi “Ai giống Saclo nhất”, ông đã vui vẻ đăng ký dự thi, kết quả Saclo đoạt giải… ba. Và bây giờ thì không còn là giai thoại, một sự việc tương tự đã diễn ra tại liên hoan phim Cannes 2013, một anh chàng người Pháp tên là Denis Carre, 34 tuổi, đến từ một thị trấn nhỏ của Blanzat, nước Pháp, giả danh là ngôi sao Gangnam Style – Psy tham dự liên hoan phim và đã được cung phụng như một ngôi sao hạng A. Chàng Psy giả mạo đã được phục vụ ăn uống miễn phí tại những nhà hàng sang trọng, được các hãng truyền hình và báo chí săn đón, các ngôi sao điện ảnh, đặc biệt là các nữ diễn viên thi nhau chụp hình với anh ta. Hãy xem anh ta oách xà lách cỡ nào:
Psy thật nói gì?
Trong thời điểm Psy giả đang tận hưởng cuộc sống vương giả ở Cannes thì Psy thật bận rộn tham gia lễ trao giải Billboard Music Awards ở Las Vegas, Nevada (Hoa Kỳ). “Anh ta còn nổi tiếng hơn tôi trong những ngày vừa qua, cũng may mà anh ta chưa để lại hậu quả xấu ví như ngủ với một nữ diễn viên nào đó, nhưng nếu có chuyện này thì chắc cũng chẳng ai dám tố cáo, bởi như vậy chẳng khác nào bị tẽn tò lần 2. Nếu chuyện này không được kiểm soát thì về sau việc những đứa trẻ ngoài giá thú có khuôn mặt giống Psy, tôi sẽ không chịu trách nhiệm” – Psy thật cho biết.
Trong thời điểm Psy giả đang tận hưởng cuộc sống vương giả ở Cannes thì Psy thật bận rộn tham gia lễ trao giải Billboard Music Awards ở Las Vegas, Nevada (Hoa Kỳ). “Anh ta còn nổi tiếng hơn tôi trong những ngày vừa qua, cũng may mà anh ta chưa để lại hậu quả xấu ví như ngủ với một nữ diễn viên nào đó, nhưng nếu có chuyện này thì chắc cũng chẳng ai dám tố cáo, bởi như vậy chẳng khác nào bị tẽn tò lần 2. Nếu chuyện này không được kiểm soát thì về sau việc những đứa trẻ ngoài giá thú có khuôn mặt giống Psy, tôi sẽ không chịu trách nhiệm” – Psy thật cho biết.
Hãy bắt đầu xem mình giống người nổi tiếng nào?
Sau khi sự việc Psy giả xảy ra nhiều người cho rằng ban tổ chức LHP Cannes đã sơ xuất. Đây cũng là một gợi ý rất thú vị cho những ai có khuôn mặt vóc dáng giống một người nổi tiếng nào đó. Họ có thể dễ dàng đi ăn chùa, lên truyền hình tha hồ phát biểu mà không phải chịu trách nhiệm gì. “Ngay từ bây giờ bạn hãy xem mình giống ai đó nổi tiếng không? Hãy mạnh dạn giả dạng họ, bạn sẽ được chăm sóc và nghênh tiếp rất thịnh tình” - Tờ New York Post viết.
Sau khi sự việc Psy giả xảy ra nhiều người cho rằng ban tổ chức LHP Cannes đã sơ xuất. Đây cũng là một gợi ý rất thú vị cho những ai có khuôn mặt vóc dáng giống một người nổi tiếng nào đó. Họ có thể dễ dàng đi ăn chùa, lên truyền hình tha hồ phát biểu mà không phải chịu trách nhiệm gì. “Ngay từ bây giờ bạn hãy xem mình giống ai đó nổi tiếng không? Hãy mạnh dạn giả dạng họ, bạn sẽ được chăm sóc và nghênh tiếp rất thịnh tình” - Tờ New York Post viết.
Nhanh nhẩu đoảng
Còn nữ diễn viên Naomie Harris, người đóng phim “Skyfall” – một bộ phim về điệp viên 007 thì suýt độn thổ khi trót khoe ảnh chụp với Psy rởm mà cô ngỡ là thật trên trang Twitter, dù cô đã gỡ bỏ tấm ảnh “tai tiếng” đó xuống nhưng nó đã kịp lan truyền với tốc độ chóng mặt. Đúng là “bách nhục”. Ngoài Naomie Harris còn không ít các ngôi sao, diễn viên khác cũng chụp ảnh chung với Psy rởm, tuy nhiên họ chưa đến mức hồn nhiên nhanh nhẩu đoảng như Naomie Harris.
Còn nữ diễn viên Naomie Harris, người đóng phim “Skyfall” – một bộ phim về điệp viên 007 thì suýt độn thổ khi trót khoe ảnh chụp với Psy rởm mà cô ngỡ là thật trên trang Twitter, dù cô đã gỡ bỏ tấm ảnh “tai tiếng” đó xuống nhưng nó đã kịp lan truyền với tốc độ chóng mặt. Đúng là “bách nhục”. Ngoài Naomie Harris còn không ít các ngôi sao, diễn viên khác cũng chụp ảnh chung với Psy rởm, tuy nhiên họ chưa đến mức hồn nhiên nhanh nhẩu đoảng như Naomie Harris.
Bộ mặt thật của Psy giả
Sau khi Psy thật lên tiếng, Psy giả đã bị cảnh sát lột… kính. Hãy điểm qua vài nét về anh chàng này:
Tên thật: Denis Carre
Năm sinh: 1979
Quốc tịch: Pháp
Anh ta có mẹ là người Hàn quốc và bố người Pháp (thảo nào anh ta nom khá giống người Hàn) nhưng anh ta không nói được “một xu” tiếng Hàn nào.
Sau khi Psy thật lên tiếng, Psy giả đã bị cảnh sát lột… kính. Hãy điểm qua vài nét về anh chàng này:
Tên thật: Denis Carre
Năm sinh: 1979
Quốc tịch: Pháp
Anh ta có mẹ là người Hàn quốc và bố người Pháp (thảo nào anh ta nom khá giống người Hàn) nhưng anh ta không nói được “một xu” tiếng Hàn nào.
Đây không phải là lần đầu tiên Carre lừa
mọi người bằng cách đóng giả mình là Psy. Trong lần trò chuyện với tờ
La Montagne, Carre giải thích rằng anh lần đầu nảy ra ý tưởng này khi bị
các fan của Gangnam Style nhận nhầm. Theo gợi ý của gia đình, Carre
quyết định sử dụng lợi thế giống nhau về ngoại hình với Psy và bắt đầu
tìm cách tham gia các hoạt động của làng giải trí. Carre còn cho biết,
anh được trả tiền để chụp hình khi đóng giả Psy. Anh chàng 34 tuổi nhấn
mạnh, trò đóng giả này của anh không hề gây ảnh hưởng gì đến ai, và
chẳng có dụng ý xấu nào.
Nếu Cannes tổ chức ở VN thì không thể có chuyện này
Theo nhiều cư dân mạng thì chỉ có châu Âu người ta mới dễ bị lừa đến thế, chứ ở VN thì đừng hòng. Bạn không tin ư, này nhé, vừa mới xuất hiện Psy (dù giả hay thật) đã bị các fan cuồng xông tới hôn, cấu xé, bóp chỗ hiểm,… tệ nhất là cái màn xin chữ ký, Psy giả chắc chắn chưa có kỹ năng đối phó với những điều này, đảm bảo “can lộ lộ” ngay từ vòng… gửi xe đạp.
Theo nhiều cư dân mạng thì chỉ có châu Âu người ta mới dễ bị lừa đến thế, chứ ở VN thì đừng hòng. Bạn không tin ư, này nhé, vừa mới xuất hiện Psy (dù giả hay thật) đã bị các fan cuồng xông tới hôn, cấu xé, bóp chỗ hiểm,… tệ nhất là cái màn xin chữ ký, Psy giả chắc chắn chưa có kỹ năng đối phó với những điều này, đảm bảo “can lộ lộ” ngay từ vòng… gửi xe đạp.
Cử Tạ
Nguồn Vịt
Trước tình hình "nhập nhèm" gà, vịt không rõ nguồn gốc của các chủ cửa hàng vịt quay khác, họ bán với giá rất cạnh tranh chế biến bằng nhiều thủ đoạn khác nhau. Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân công khai hóa sản phẩm vịt, gà tươi từ nhà cung cấp San Hà 951 Tạ Quang Bửu, P6, Q8, TP.HCM để chế biến các món ăn; Vịt Quay Băc Kinh, Gà Hấp Muối, Gà Quay 18 vị, Gà Xì Dầu ...v.v
Món ngon tại Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân
Gà hấp muối
Đảm bảo với món này, thịt gà của bạn sẽ ngon hơn hẳn gà luộc. Da
căng, thịt mềm, màu vàng bóng bảy, vị lại thơm và đậm đà. Ăn với cơm trắng thật tuyệt. Giá 160.000/con
Gà Xì Dầu
Gà Xì Dầu của tiệm Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân
mùi vị đặc trưng, khi ăn thơm lừng trong miệng giữ mãi cái cảm giác rất
dễ chịu. Các vị thuốc bắc giúp tăng cường sức khỏe, tiêu hóa tố. Từng
miếng từng miếng ngon ngon làm ta ngất ngây chỉ có ở Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân
Gà Quay 18 vị
Chà Bông (ruốc) Gà
Thơm ngon hương vị đặc biệt bằng thịt gà nguyên chất không pha bột như các loại chà bông bán trên thị trường
Trọng lượng một hũ 75 g
Giá 29.000 Đồng/ hộp
Vịt Quay Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh Hồng Vân thơm ngon dòn , không béo có lợi cho sức khỏe, da vịt có chất làm da mịn màng
Vịt quay Bắc Kinh Hồng Vân do chính đầu bếp Bắc Kinh đảm nhận
Địa chỉ 1275D đường 3 tháng 2 P16 Q11 TP Hồ Chí Minh
Liên hệ đặt hàng 1900 571 571
hoặc 0169 5355 124
nhấp vào đây xem ==> http://www.jookata.com/khac/vit-quay-bac-kinh-14971.html
Giao hàng tận nơi trong TP Hồ Chí Minh phí vận chuyển từ 5% _. 10% hoặc miễn phí
<<<<<<<<<<<<***>>>>>>>>>>>>
Chà bông gà
Đây là cách làm chung trên mạng tuy nhiên Chà bông gà của Tiệm Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân có bí quyết riêng để thơm ngon đăc trưng riêng
Chà bông gà
Thường thì gà tươi làm chà bông có sợi,
còn thịt gà ở chợ (đông lạnh) thường thì chà bông bị nát.
Hai con gà tươi
Lọc lấy phần ức. Ướp tí nước mắm cất tủ lạnh. bỏ ti' tiêu trước.
Có người không bỏ tiêu lúc đầu, họ bỏ lúc sau, có người thì không dùng.
Nấu nhỏ lửa đến khi cạn nước (nước gà tươm ra)
Thịt gà đã chín
Bỏ trong ziploc, và ép miếng thịt gà. Đập đập chút xíu
Có người dùng cối chày giã.
Dùng tay tướt nhỏ
Khi rang chà bông xong trời đã chập choạng tối nên hình không được sáng
Khi rang chà bông, nhớ đảo thật đều, bạn ăn thử tuỳ theo bạn thích mặn
lạt , mà rưới thêm tí muối tiêu. Rang thấy hơi khô là được.
***
Chà bông (ruốc) thịt gà
Đây là cách làm chung tuy nhiên Chà bông gà của Tiệm Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân có bí quyết riêng để thơm ngon đăc trưng riêng
Tách lườn gà (có thể dùng cả đùi gà nhưng ruốc bị lẫn nhiều gân còn sót) lấy thịt, đem ướp gia vị (như muối ăn 12-15% hay nước mắm và mì chính, tùy theo cách chế biến), rim chín trong vòng 20 phút. Xay tơi bằng cách vò tách cơ, sấy bán khô ở nhiệt độ 40-50°C đến độ ẩm đạt 30%. Tạo bông tơi, sấy tiếp tục ở 90°C trong 5 phút là đủ khô với độ ẩm đạt 18% và có màu vàng đều, bông tơi. Để nguội rồi lưu trữ trong đồ chứa đậy nắp kín hay bao gói chân không.
Cách làm ruốc gà công nghiệp của mình như thế này:
Nguyên liệu:
- Thịt gà philê
- muối
- mì chính
- nước mắm ngon
Cách làm:
- Gà philê để nguyên miếng khi mua ướp với chút muối, mì chính, 1 chút xíu nước mắm.
- Cho nước vào ngập mặt thịt gà rồi đun đến khi thịt gà vừa chín tới là được.
- Chờ gà nguội 1 chút, lấy cái cán bột ( hoặc bất cứ cái gì có thể làm bẹp cục thịt gà là được)cán lên thịt gà làm cho nó mềm bớt ra. Rồi lấy tay xé tơi. Không cần xé quá nhỏ. Cũng không nên cán mạnh tay vì thịt gà công nghiệp dễ nát.
- Thịt gà xé xong cho vào nồi đun thịt gà ở trên ( trong nồi vẫn còn 1 chút nước luộc thịt gà lúc nãy) nhưng mình không được bỏ đi, cái nước này mới làm cho ruốc ngọt và có chất hơn, nhưng khi đảo ruốc sẽ cực hơn vì ruốc lâu khô hơn.
- Thịt gà đã được xé + nước luộc gà vẫn còn 1 chút cho vào chảo to đế dày lên bếp sên như sên mứt. Đảo thật đều tay, nêm nếm cho vừa miệng. Để lửa nhỏ.
Khi rang ruốc đến lúc nào đó sẽ có 1 ít thịt bị vụn ra dính ở phía đáy của chảo ( chắc chắn sẽ có lớp này). Lúc đó không nên rang tiếp mà hãy đặt chảo ra 1 mặt phẳng nào đó mà nó hút nhiệt: ví dụ như sàn nhà bằng gạch, cái bàn bằng sắt...Để ra ngoài như vậy 1 lúc thì lớp thịt vụn bám trên mặt chảo sẽ bị tróc ra dễ dàng, chỉ cần dùng đũa ấn lớp ruốc ở phía trên di di vài cái là đáy chảo lại láng như lúc đầu.
Cứ làm như vậy cho đến khi rang xong ruốc đến độ ẩm đạt yêu cầu.
Mình không thích ăn ruốc khô quá, với lại cũng không trữ trong thời gian dài nên làm hơi ẩm 1 chút.
Đối với ruốc thịt lợn và tất cả các loại ruốc khác phương pháp làm cũng như trên.
Hôm nay lúc nêm nếm mình nêm hơi mặn nên thêm chút đường để chữa mặn
Có 1 chút đường ăn cũng khá ngon miệng.
Thêm cách làm nữa qua clip
Nguồn gốc của món vịt quay Bắc Kinh
Vịt Quay Bắc Kinh, ở Mỹ gọi là Peking Duck, là món khoái khẩu của Goerge Bush bố và George Bush con. Tại nhà hàng Peking Gourmet Inn
ngoài rìa thủ đô Washington, mỗi lần Bush bố hay Bush con đến là khỏi
phải gọi món ăn. Nhân viên nhà hàng biết món ăn khoái khẩu của 2 vị,
trong đó có Vịt quay Bắc Kinh. (Tdhoanh chú thích) Vịt quay Bắc
Kinh đã có lịch sử rất lâu đời và được người dân Trung Quốc mệnh danh là
món ăn số một thiên hạ. Món ăn này đặc biệt được ưa chuộng trong cung
đình Đại Thanh. Còn bây giờ thì đã là một thương hiệu nổi tiếng trong
các món ăn của người Trung Quốc. Vịt Bắc Kinh thuộc loại thủy cầm, thịt
mềm, mùi vị thơm, chứa nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt là chứa
Unsaturated fatty acid, một chất rất tốt với hệ tim mạch. Trong da của
Vịt còn chứa một hàm lượng cao Collagen protein có tác dụng làm đẹp. Do
đó,vịt quay Bắc Kinh được coi là món ăn bảo vệ cho sức khỏe của người
già cũng như trẻ em.
Truyền thuyết nguồn gốc Vịt quay Bắc Kinh
Đến tận bây giờ người ta vẫn không xác định được nguồn gốc rõ ràng của Vịt quay Bắc Kinh. Đại thể gồm 4 loại truyền thuyết khác nhau: 1. Người Hàng Châu( Đại Nguyên) cho rằng Thời Nam Tống có rất nhiều tiệm ăn Lâm An được gây dựng lên, và dịch vụ ăn uống thời đó rất thịnh hành. Lâm An nổi tiếng bởi món vịt nướng của mình,vì vịt ở đây thường được lấy từ vùng sông nước Chiết Giang và được nướng một cách rất công phu. Khi Nguyên diệt Tống ,đã có rất nhiều người làm thuê cho Lâm An bị bắt làm tù binh, trong đó có rất nhiều người là đầu bếp, từ đó món vịt nướng đã được lưu truyền đến Bắc Kinh. Trải qua nhiều thời đại khác nhau và đến giờ được cải biến thành Vịt quay Bắc Kinh, món ăn yêu thích của rất nhiều người.
2. Người Nam Kinh (Đại Minh) cho rằng từ khi Chu Minh lập thủ phủ tại Nam Kinh, thì Nam Kinh đã nổi tiếng bởi các món vịt muối, vịt giòn, vịt sấy , vịt nướng, vịt trăm vị… Khi thủ phủ được chuyển đến Bắc Kinh thì các món vịt của Nam Kinh cũng được lưu truyền đến đó, do đó món vịt nướng có nguồn gốc từ Nam Kinh .
3. Người Bắc Kinh thì cho rằng 800 năm về trước, khi Kim triều dựng thủ phủ tại Bắc Kinh, thời đó Bắc Kinh là một vùng rừng núi rậm rạp, có nhiều kênh rạch, mương ngòi bao quanh nên chim chóc hội tụ sinh sống tại đây rất nhiều, đặc biệt là loài vịt trắng. Loại vịt này đầu tiên chỉ được người dân săn bắn rồi chuyển vào cung đình để chế biến món ăn phục vụ cho vua quan, về sau thì người dân đã bắt về nuôi và thuần hóa thành vịt ngày nay .Có rất nhiều cách chế biến, quay khác nhau, nhưng đến giờ đã thống nhất thành một quy trình nhất định và hiện giờ thì Vịt quay Bắc Kinh đã trở thành một thương hiệu rất nổi tiếng .
4. Người Tây An thì cho rằng món vịt quay có từ triều đại Đường, Võ Tắc Thiên lập ra chính sách Chu để trị nước ( Công Nguyên năm 690). Trong cuộc bắn cung hạ Hạc đọ tài của Trương Dị (một quần thần rất được sùng ái của Võ Tắc Thiên) với em trai của mình là Trương Xương thì Trương Dị đã bắn hạ được rất nhiều vịt trắng và ngỗng trời. Trương Dị đã đem toàn bộ số vịt và ngỗng săn bắn được nhốt vào một cái cũi sắt to, sau đó dùng than củi thiêu bên dưới, khi lửa bốc lên thì toàn bộ số vịt đều chạy đi chạy lại cho đến khi bị thui trụi lông và thiêu chết. Trương Dị đã lấy vịt nướng được mời Võ Tắc Thiên nếm thử và cũng từ đó món vịt nướng trở thành món ăn yêu thích trong cung đình .
Tại Thành Phố Hồ Chí Minh đầu bếp Chen người Trung Quốc gởi gắm tất cả tinh hoa trong món Vịt Quay Bắc Kinh của mình đến những người sành ăn tại địa chỉ 1275D đường 3 tháng 2 P16 Q11 ( Gần ngã ba 3 tháng 2 - Nguyễn Thị Nhỏ , cạnh Ngân Hàng Đông Á. ĐT: 0169 5355 124 hoặc tổng đài 1900 571 571) với giá mềm không quá đắt (khoảng 220.000 đồng/con) giúp người ăn có thể thưởng thức món ngon, giàu dinh dưỡng nổi tiếng thế giới.
|
Cách làm sa tế tôm
Đây là cách làm chung tuy nhiên Sa té của Tiệm Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân có bí quyết riêng để thơm ngon đăc trưng riêng
Thật tuyệt khi cho chút sa tế tôm vào bát bún bò, bún mắm, mì gói hay dùng để chấm cá, thịt viên chiên.
Nguyên liệu:- 150g tôm khô
- 150g tỏi xay nhuyễn
- 250g sả xay nhuyễn
- 250g ớt tươi xay nhuyễn (hoặc dùng 200g ớt bột khô)
- Muỗng canh hạt điều màu
- Dầu ăn
- Gia vị: 3 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường.
Cách làm:
- Tôm khô ngâm nước để qua đêm cho mềm (nếu gấp thì ngâm nước nóng), xay nhuyễn.
- Cho 100 ml dầu vào chảo, cho hạt điều vào phi tạo thành dầu hạt điều.
- Cho 200 ml dầu ăn vào chảo, cho tôm khô xay nhuyễn vào xào cho khô, đổ ra đĩa.
- Xào ớt với 100ml dầu, đổ ra bát.
- Dùng chảo sạch, cho 300ml dầu ăn vào, cho sả băm vào xào lửa vừa đến khi thấy sả hơi lấm tấm ngả vàng và có mùi thơm thì cho tỏi băm vào xào chung.
- Thấy tỏi thơm, vàng thì cho lửa nhỏ, cho tôm xào vào trộn đều, sau đó cho ớt xào vào trộn nhanh tay, nêm gia vị.
- Tắt bếp, cho dầu hạt điều vào trộn là xong.
 |
| Sa tế có thể để được thời gian lâu nếu biết cách bảo quản. |
- Nếu dùng ớt bột khô thì cho hộp kín để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 năm.
- Nếu dùng vừa ớt tươi, vừa ớt bột khô thì lấy 1 ít để ngăn mát ăn dần, còn lại cho hộp bảo quản ở ngăn đông.
Theo Ngoisao
Các cách làm Saté
Đây là cách làm chung tuy nhiên Sa té của Tiệm Vịt Quay Bắc Kinh Hồng Vân có bí quyết riêng để thơm ngon đăc trưng riêng
Ớt sa tế (satay) là một loại gia vị chế biến bằng ớt và dầu ăn. Tùy
người, tùy nhà sản xuất, saté sử dụng nhiều phụ gia như tôm khô, sả
ớt... nêm gia vị như muối, đường, bột nêm v.v... Cùng với tương ớt
(chili sauce) cả hai lọai gia vị này rất quen thuộc với bếp Á châu nhất
là ở những quốc gia nổi tiếng về ăn cay như Đại Hàn, Thái Lan, Ấn Độ. Sa
tế, tương ớt không những được dùng nêm nếm vào những món ăn đã làm
thành thành phẩm như một tô cháo, tô bún, nồi canh... người ta còn dùng
sa tế để tẩm ướp nhiều loại thực phẩm khác nhau để tạo vị cay nồng, nhất
là cho những loại thực phẩm dễ có mùi "đặc biệt" như lòng ruột các loại
gia cầm; pha với nước hầm xương... kèm nhiều loại gia vị khác nữa làm
thành những loại nước lèo cay đặc biệt. Bếp Trung Quốc nổi tiếng với món
lẩu cay chế biến bằng những loại ruột gia cầm tẩm ướp gia vị, khi ăn
nhúng trong một loại nước lẩu pha với một loại sa tế khá cay.
Ở VN, người ta có thể phân biệt dễ dàng ớt satế là loại ớt băm ngâm trong dầu (satay) dạng hột lợn cợn, khác với tương ớt (chili sauce) dạng mịn như một thứ nước bột với phụ gia chính là cà chua. Riêng tương ớt được người tiêu dùng biết đến từ vài chục năm trước qua hình thức đóng chai, sản xuất theo lối công nghiệp còn ớt saté đóng chai thì xuất hiện không lâu. Nhưng chỉ cần để ý một chút các bạn sẽ thấy bếp VN đã sử dụng ớt ngâm dầu, làm theo lối thủ công, vừa ăn vừa để để kinh doanh hàng quán từ rất lâu rồi. Nếu không nói là từ khi kinh thành Phú Xuân, cố đô Huế... bắt đầu thành hình những làng xã đầu tiên là đã có hũ ớt bột xào trong kệ bếp của hầu hết người Huế. Đây là một chi tiết mà bất cứ một người gốc Huế cao niên ở hàng bảy tám chục tuổi, nếu đã sinh ra và lớn lên ở Huế, đều xác nhận là họ đã thấy có món ớt bột xào từ thời ông nội, ông ngoại của họ.
Phần lớn những món ăn dân tộc của miền Bắc VN ít có món cay, theo cách ăn truyền thống, nếu cần ăn cay thì người ta cho thêm vài lát ớt tươi là đủ. Nhưng vào đến miền Trung, điển hình là người Huế, "dân tộc" nổi tiếng ăn cay nhất nước VN, đã dùng dầu ăn hoặc mỡ nước để làm chín ớt bột (ớt tươi phơi khô giã nhỏ) cùng với vài loại gia vị khác. Đây là phương pháp chế biến ớt bột vừa để bảo quản tốt nhất - có thể để hàng năm - vừa làm đậm đà một món ăn nào đó hơn khi dùng loại ớt dầu này như một loại bột nêm. Đi từ Bắc chí Nam VN, ghé bất cứ một hàng bún bò nào từ quán bình dân bên đường hay trong nhà hàng sang trọng, luôn dọn kèm tô bún phải là hũ ớt khô xào dầu. Vào trong miền Nam thì người ta ít dùng ớt bột hơn mà dùng ớt tươi băm để xào với dầu mỡ, gia vị... dùng nêm vào hũ tíu, nước mắm chua ngọt, mì xào. Nhưng đa số người Trung, cũng như người Nam VN đều gọi là ớt xào chứ ít khi gọi là satế.
Còn tương ớt cũng là một loại vị chế biến từ ớt với cà chua nhưng không có hình thức ngập dầu như sa tế. Cả hai loại gia vị này đều được xem như có nguồn gốc của người Hoa trong khi món tương ớt Quảng Nam, điển hình là tương ớt sản xuất ở Hội An có cách làm tổng hợp của cả hai loại sa tế và tương ớt. Đó là một loại ớt băm chung với cà chua và được ngâm ngập trong dầu. Tương ớt Quảng Nam là một đặc sản địa phương mà trong nhiều hàng quán hay ở những điểm du lịch của Hội An, Đà Nẵng hoặc dọc theo quốc lộ ngang qua Quảng Nam, Bình Định người ta có thể dễ dàng nhận ra những hũ tương ớt bán kèm theo mạch nha, đường phổi, đường phèn. Và trên nhãn hiệu của hầu hết những hũ tương ớt này chỉ in mấy hàng chữ nổi bật là tương ớt Quảng Nam hay Hội An, còn thương hiệu và địa chỉ sản xuất thì ít khi in rõ. Đây mới chính là loại sa tế VN nổi tiếng nhất, được đa số những người biết và sành ăn cay ưa chuộng.
Rất nhiều người Việt viễn xứ có dịp về VN đều mua tương ớt Quảng Nam, Hội An mang đi. Trong nhiều chợ người Việt ở Cali, cũng thấy có nơi bày bán những hũ tương ớt chính hiệu dân tộc Việt này. Còn ngay ở thị xã Hội An, thương hiệu sản xuất tương ớt kỳ cựu nhất còn thấy cho đến thập niên 60, thế kỷ trước là tiệm Triều Phát mà chũ nhân là người Hoa gốc Minh Hương. Chính vì yếu tố này mà nhiều người cho rằng món tương ớt Quảng Nam khi vào đến miền Nam qua nhiều chế biến mới thành loại ớt sa tế.
Thôi thì sao cũng được, ớt xào hay sa tế cũng đều là ớt ngâm dầu, mỗi nơi mỗi kiểu. Bây giờ ở Quảng Nam, Hội An có nhiều người Việt sản xuất tương ớt nhưng hương vị mỗi người mỗi cách và cũng có tương ớt chay mặn khác nhau.
Những vật liệu sử dụng trong tài liệu theo sau đều có tại VN, tùy điều kiện của các bạn đang ở đâu đó trên thế giới để sử dụng.
SATÉ - ỚT XÀO DẦU
Sau đây là tài liệu tổng hợp một số cách làm ớt xào dầu ở VN, làm theo cách thủ công trong gia đình, chất bảo quản duy nhất là dùng dầu ăn. Tài liệu trình bày sử dụng chén ăn cơm thông thường để làm dụng cụ đo lường tượng trưng, cho ra thành phẩm từng ít một. Ở VN có ba loại ớt thông dụng: ớt sừng trái lớn cỡ ngón tay cái người lớn và có thể dài đến 15 phân; ớt chỉ thiên trái thon nhỏ cỡ chừng ngón tay út và ớt hiểmnhỏ xíu bằng đầu đũa. Lưu ý khi làm: Luôn cẩn thận quay mặt đi hướng khác hoặc tránh xa bếp vài bước chân khi cho ớt vào dầu nóng.
I. ỚT KHÔ XÀO
Cách làm này được nhiều người gốc Bình Trị Thiên làm để nêm vào bún bò, cơm hến, cháo lòng.
1. Sử dụng ớt bột dạng còn hột ớt và thành phẩm ở dạng lợn cợn chứ không mịn, chế biến từ ớt tươi phơi khô giã nhỏ - không phải là xay.
2. 1, 5 chén dầu ăn, ½ chén ớt bột, ½ muỗng súp tỏi, sả băm thật nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muối.
3. Làm nóng dầu ở độ dầu vừa hơi sủi bọt là cho tỏi, sả vào... thấy sôi lên là tắt bếp ngay rồi cho ớt bột, muối vào, để cho ớt hết sôi, dùng đũa khuấy đều tay, để nguội hẳn mới cất chứa bằng hũ thủy tinh có nắp đậy - đừng dùng hũ lọ nhựa. Mức dầu phải cao hơn mặt ớt, tùy ớt bột nở ít nhiều, nếu thấy dầu bị hút nhiều qua thì cứ châm thêm cho dầu phải cao hơn mực ớt.
4. Phải canh lửa cho dầu vừa nóng sao cho khi cho ớt vào là sôi mà không đổi màu, nếu để dầu nóng đến độ bốc khói, ớt cho vào đổi màu sậm có nghĩa là bị cháy, đổ bỏ, làm lại mẻ khác.
5. Còn có một dạng ớt khô khác được xay mịn như bột, nếu muốn dùng loại ớt này thì đừng cho ớt vào xào mà sau khi khử dầu cho thơm, tắt bếp rồi mới cho từng ít ớt một vào đảo đều cho ớt bột và dầu thành dạng nhão là được.
II. ỚT TƯƠI XÀO
Tùy chọn ớt sừng trái lớn ít cay hoặc ớt hiểm trái nhỏ rất cay nhưng dùng ớt chín đỏ chứ đừng dùng ớt còn xanh. Tùy thích để hột hay không, nếu để hột phải mang găng tay nhựa khi làm ớt, dùng kéo cắt dọc ớt, vẩy bỏ hột, bỏ cuống ớt.
1. Một chén ớt tươi băm - không xay, ½ muỗng súp tỏi, sả băm thật nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muối, bột nêm tùy ý. Dầu ăn vừa đủ.
2. Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn, phi thơm với sả tỏi rồi cho ớt băm vào, vừa đều tay vừa châm thêm ít dầu thấy dầu vừa đủ làm ướt đều ớt là được, nêm muối vào với chừng ½ muỗng cà phê bột nêm nếu thích.
3. Cách này thường thấy người miền Nam làm từng ít một, để dùng trong vài ba ngày trở lại, vì là ớt tươi cho nên dễ bị trở chua và mốc. Món ớt tươi xào dầu người miền Nam hay dùng nêm hủ tíu, nước mắm bánh xèo, cháo lòng.
III. ỚT XÀO TÔM HOẶC THỊT (sa tế tôm, sa tế thịt)
Soạn: AM 485819 gửi đến 996 để nhận ảnh này
Ớt tươi và gia vị - ảnh TC
Một trong vài cách làm sa tế.
- 200gr ớt chín tươi, bỏ hột, cuống ớt... phơi cho vừa héo, thân ớt còn hơi mềm, băm nhỏ chứ không xay mịn (cho ớt đã băm vào một cái chén, nếu ớt một chén thì thông thường dùng 1,5 chén dầu).
- 50gr thịt heo chà bông băm cắt cho thành dạng hột nhỏ chứ không còn dạng sợi hoặc tôm khô ngâm nước cho mềm rồi vớt ra để ráo, giã dập và làm cho tơi ra dạng hột nhỏ.
- 1 muỗng súp mè rang vàng giã mịn.
- ½ muỗng súp tỏi, sả củ băm nhuyễn mịn.
- Gia vị, dầu ăn.
Phi thơm 2 muỗng súp dầu ăn với tỏi sả rồi cho ớt + thịt chà bông (hoặc tôm) + mè vào, châm thêm dầu cho vừa sấp mặt hổn hợp, để sôi lại và xào nghe dậy mùi ớt là tắt bếp ngay kẻo cháy ớt, tùy khẩu vị nêm vào chút xíu muỗng cà phê muối đường, để nguội, cho vào hũ thủy tinh, tùy dầu bị hút bớt ít nhiều, châm thêm dầu cho cao hơn mặt ớt một hai phân, đậy kín.
Nếu dùng thêm chừng 5gr ngũ vị hương trong cách này bạn sẽ có sa tế ngũ vị hương.
III. TƯƠNG ỚT QUẢNG NAM
Đây là một trong vài cách làm món tương ớt Quảng Nam, Hội An và điều thú vị trong món sa tế VN này ở chỗ gọi là tương ớt nhưng khi mua người ta có thể hỏi bạn là lấy thứ cay nhiều hay ít. Có đáng gọi bí quyết hay không khi người tadùng loại ớt sừng, trái lớn, nạc dày, xẻ bỏ hột rồi đem luộc mềm trong nước sôi, vớt ra để ráo, băm nhuyễn và chế biến. Nhờ luộc, ớt sẽ không còn cay đáng kể nữa nhưng vẫn còn thơm mùi ớt, rất kích thích khẩu vị. Còn muốn làm thật cay thì chỉ cần thêm vào chút ới tươi băm và phải là ớt chỉ thiên, đó là loại ớt nhỏ trái, thân trái ớt khi phát triển đúng mức mọc chỉa thẳng lên trời. Và người Huế mỗi khi cần mô tả vị cay quá mức họ hay nói là "cay bắt dựng ngược" .
1. 1 muỗng súp hành tím, tỏi hoặc sả băm nhuyễn.
2. 1 muỗng súp mè rang vàng đải vỏ, giã mịn.
3. 1 chén cà chua chín, bỏ hột, bỏ cuống, băm nhỏ.
4. 1 chén, hoặc hơn, ớt tươi chín đỏ, trái lớn, chẻ dọc bỏ hột, bỏ cuống, luộc chín mềm, có thể thay hai hoặc ba lần nước khi luộc để xả bỏ bớt chất cay, nhấm thử xem ớt hết cay ít nhiều, chỉ còn mùi thơm ớt ít nhiều tùy ý, vớt ra để nguội, vẩy ráo, băm nhỏ. Khi luộc lưu ý thời gian luộc và độ nước sôi nhẹ cho ớt hết cay nhưng xác ớt vẫn còn vừa mềm chứ không nát bấy.
5. Phi thơm 2 -3 muỗng súp dầu với hành tỏi rồi cho cà chua vào đảo đều, nhỏ lửa, bắt đầu cho ớt băm vào từ từ , ít nhất là ớt bằng ¾ cà chua mới bắt đầu nếm thử xem vị thơm lẫn vị cay của hỗn hợp tùy theo khẩu vị mới quyết định cho thêm hay không. Đây là việc rất tế nhị vì món tương ớt Quảng Nam có vị thơm thì không nói gì nhưng nêm nếm làm sao cho phải có vị cay nhẹ mà đa số người sử dụng đều chấp nhận được. Trong khi ớt luộc xong thì mẻ ớt nào chẳng giống mẻ ớt nào cho nên khẩu vị nêm nếm riêng của người quen làm mới quyết định được chất lượng thành phẩm. Sau khi nêm vị cay thơm xong mới nêm chút xíu đường muối, bột nêm cho hỗn hợp thật đậm đà và tiếp tục xào cho hỗn hợp săn dẽo lại, rồi tắt bếp và châm dầu ăn vào - dầu nguội, không phải là dầu sôi - đảo đều cho đến khi thấy dầu ngập cao hơn mặt hỗn hợp, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh, nếu thấy dầu bị rút thấp phải châm dầu vào cho cao hơn mặt ớt. Đậy kín nắp hũ ớt, mỗi khi lấy ớt ra ăn nếu thấy dầu cạn đi phải châm thêm dầu vào cho luôn cao hơn mặt ớt nếu không sẽ bị mốc.
6. Trong khâu xào ớt và cà chua, tùy ý để kinh doanh hay phục vụ riêng, nếu thích cay thì sử dụng phần ớt luộc băm nhiều hơn phần cà chua và cho thêm ít ớt tươi băm để có vị cay theo ý riêng.
7. Cách làm này có thể dùng để ăn kèm hoặc nêm nếm các món chay. Còn dùng chuyên cho món mặn thì cho thêm ít tôm khô, thịt heo chà bông xay mịn như cách làm sa tế.
8. Có nhiều người làm món tương ớt Quảng Nam nêm khá mặn để dành làm như một thứ bột nêm cay cho nhiều món ăn. Cho nên một số người miền Trung VN hay nấu lạt những món cháo, bún hoặc khi ăn mì gói... họ dùng tương ớt như một loại nước nêm để có vị vừa cay, vừa mặn.
9. Tạo màu cho dầu ăn: Ngoại trừ cách làm ớt khô hoặc ớt tươi xào, thành phẩm có màu dầu xào ớt tự nhiên. Còn với cách làm sa tế hay tương ớt Quảng Nam thì ngoài việc để cho dầu có màu tự nhiên thì người ta hay dùng hột điều màu dạng bột mịn cho vào từng ít xào chung với hỗn hợp để có màu đỏ tùy ý hoặc làm nóng dầu rồi cho từng ít hột điều màu dạng nguyên hột vào để dầu trở màu đỏ vàng đẹp, lược bỏ xác hột điều và dùng loại dầu có màu này để làm ớt sa tế.
(Phân biệt hột điều màu có dạng khô, nhỏ bằng nửa viên đậu xanh, màu đỏ nâu, chỉ được dùng như một phụ gia tạo màu - khác với hột điều lấy từ trái điều, hột thường lớn bằng hai lóng tay, thường rang hay nướng làm thực phẩm).
C.T
Ở VN, người ta có thể phân biệt dễ dàng ớt satế là loại ớt băm ngâm trong dầu (satay) dạng hột lợn cợn, khác với tương ớt (chili sauce) dạng mịn như một thứ nước bột với phụ gia chính là cà chua. Riêng tương ớt được người tiêu dùng biết đến từ vài chục năm trước qua hình thức đóng chai, sản xuất theo lối công nghiệp còn ớt saté đóng chai thì xuất hiện không lâu. Nhưng chỉ cần để ý một chút các bạn sẽ thấy bếp VN đã sử dụng ớt ngâm dầu, làm theo lối thủ công, vừa ăn vừa để để kinh doanh hàng quán từ rất lâu rồi. Nếu không nói là từ khi kinh thành Phú Xuân, cố đô Huế... bắt đầu thành hình những làng xã đầu tiên là đã có hũ ớt bột xào trong kệ bếp của hầu hết người Huế. Đây là một chi tiết mà bất cứ một người gốc Huế cao niên ở hàng bảy tám chục tuổi, nếu đã sinh ra và lớn lên ở Huế, đều xác nhận là họ đã thấy có món ớt bột xào từ thời ông nội, ông ngoại của họ.
Phần lớn những món ăn dân tộc của miền Bắc VN ít có món cay, theo cách ăn truyền thống, nếu cần ăn cay thì người ta cho thêm vài lát ớt tươi là đủ. Nhưng vào đến miền Trung, điển hình là người Huế, "dân tộc" nổi tiếng ăn cay nhất nước VN, đã dùng dầu ăn hoặc mỡ nước để làm chín ớt bột (ớt tươi phơi khô giã nhỏ) cùng với vài loại gia vị khác. Đây là phương pháp chế biến ớt bột vừa để bảo quản tốt nhất - có thể để hàng năm - vừa làm đậm đà một món ăn nào đó hơn khi dùng loại ớt dầu này như một loại bột nêm. Đi từ Bắc chí Nam VN, ghé bất cứ một hàng bún bò nào từ quán bình dân bên đường hay trong nhà hàng sang trọng, luôn dọn kèm tô bún phải là hũ ớt khô xào dầu. Vào trong miền Nam thì người ta ít dùng ớt bột hơn mà dùng ớt tươi băm để xào với dầu mỡ, gia vị... dùng nêm vào hũ tíu, nước mắm chua ngọt, mì xào. Nhưng đa số người Trung, cũng như người Nam VN đều gọi là ớt xào chứ ít khi gọi là satế.
Còn tương ớt cũng là một loại vị chế biến từ ớt với cà chua nhưng không có hình thức ngập dầu như sa tế. Cả hai loại gia vị này đều được xem như có nguồn gốc của người Hoa trong khi món tương ớt Quảng Nam, điển hình là tương ớt sản xuất ở Hội An có cách làm tổng hợp của cả hai loại sa tế và tương ớt. Đó là một loại ớt băm chung với cà chua và được ngâm ngập trong dầu. Tương ớt Quảng Nam là một đặc sản địa phương mà trong nhiều hàng quán hay ở những điểm du lịch của Hội An, Đà Nẵng hoặc dọc theo quốc lộ ngang qua Quảng Nam, Bình Định người ta có thể dễ dàng nhận ra những hũ tương ớt bán kèm theo mạch nha, đường phổi, đường phèn. Và trên nhãn hiệu của hầu hết những hũ tương ớt này chỉ in mấy hàng chữ nổi bật là tương ớt Quảng Nam hay Hội An, còn thương hiệu và địa chỉ sản xuất thì ít khi in rõ. Đây mới chính là loại sa tế VN nổi tiếng nhất, được đa số những người biết và sành ăn cay ưa chuộng.
Rất nhiều người Việt viễn xứ có dịp về VN đều mua tương ớt Quảng Nam, Hội An mang đi. Trong nhiều chợ người Việt ở Cali, cũng thấy có nơi bày bán những hũ tương ớt chính hiệu dân tộc Việt này. Còn ngay ở thị xã Hội An, thương hiệu sản xuất tương ớt kỳ cựu nhất còn thấy cho đến thập niên 60, thế kỷ trước là tiệm Triều Phát mà chũ nhân là người Hoa gốc Minh Hương. Chính vì yếu tố này mà nhiều người cho rằng món tương ớt Quảng Nam khi vào đến miền Nam qua nhiều chế biến mới thành loại ớt sa tế.
Thôi thì sao cũng được, ớt xào hay sa tế cũng đều là ớt ngâm dầu, mỗi nơi mỗi kiểu. Bây giờ ở Quảng Nam, Hội An có nhiều người Việt sản xuất tương ớt nhưng hương vị mỗi người mỗi cách và cũng có tương ớt chay mặn khác nhau.
Những vật liệu sử dụng trong tài liệu theo sau đều có tại VN, tùy điều kiện của các bạn đang ở đâu đó trên thế giới để sử dụng.
SATÉ - ỚT XÀO DẦU
Sau đây là tài liệu tổng hợp một số cách làm ớt xào dầu ở VN, làm theo cách thủ công trong gia đình, chất bảo quản duy nhất là dùng dầu ăn. Tài liệu trình bày sử dụng chén ăn cơm thông thường để làm dụng cụ đo lường tượng trưng, cho ra thành phẩm từng ít một. Ở VN có ba loại ớt thông dụng: ớt sừng trái lớn cỡ ngón tay cái người lớn và có thể dài đến 15 phân; ớt chỉ thiên trái thon nhỏ cỡ chừng ngón tay út và ớt hiểmnhỏ xíu bằng đầu đũa. Lưu ý khi làm: Luôn cẩn thận quay mặt đi hướng khác hoặc tránh xa bếp vài bước chân khi cho ớt vào dầu nóng.
I. ỚT KHÔ XÀO
Cách làm này được nhiều người gốc Bình Trị Thiên làm để nêm vào bún bò, cơm hến, cháo lòng.
1. Sử dụng ớt bột dạng còn hột ớt và thành phẩm ở dạng lợn cợn chứ không mịn, chế biến từ ớt tươi phơi khô giã nhỏ - không phải là xay.
2. 1, 5 chén dầu ăn, ½ chén ớt bột, ½ muỗng súp tỏi, sả băm thật nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muối.
3. Làm nóng dầu ở độ dầu vừa hơi sủi bọt là cho tỏi, sả vào... thấy sôi lên là tắt bếp ngay rồi cho ớt bột, muối vào, để cho ớt hết sôi, dùng đũa khuấy đều tay, để nguội hẳn mới cất chứa bằng hũ thủy tinh có nắp đậy - đừng dùng hũ lọ nhựa. Mức dầu phải cao hơn mặt ớt, tùy ớt bột nở ít nhiều, nếu thấy dầu bị hút nhiều qua thì cứ châm thêm cho dầu phải cao hơn mực ớt.
4. Phải canh lửa cho dầu vừa nóng sao cho khi cho ớt vào là sôi mà không đổi màu, nếu để dầu nóng đến độ bốc khói, ớt cho vào đổi màu sậm có nghĩa là bị cháy, đổ bỏ, làm lại mẻ khác.
5. Còn có một dạng ớt khô khác được xay mịn như bột, nếu muốn dùng loại ớt này thì đừng cho ớt vào xào mà sau khi khử dầu cho thơm, tắt bếp rồi mới cho từng ít ớt một vào đảo đều cho ớt bột và dầu thành dạng nhão là được.
II. ỚT TƯƠI XÀO
Tùy chọn ớt sừng trái lớn ít cay hoặc ớt hiểm trái nhỏ rất cay nhưng dùng ớt chín đỏ chứ đừng dùng ớt còn xanh. Tùy thích để hột hay không, nếu để hột phải mang găng tay nhựa khi làm ớt, dùng kéo cắt dọc ớt, vẩy bỏ hột, bỏ cuống ớt.
1. Một chén ớt tươi băm - không xay, ½ muỗng súp tỏi, sả băm thật nhỏ; 1/3 muỗng cà phê muối, bột nêm tùy ý. Dầu ăn vừa đủ.
2. Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn, phi thơm với sả tỏi rồi cho ớt băm vào, vừa đều tay vừa châm thêm ít dầu thấy dầu vừa đủ làm ướt đều ớt là được, nêm muối vào với chừng ½ muỗng cà phê bột nêm nếu thích.
3. Cách này thường thấy người miền Nam làm từng ít một, để dùng trong vài ba ngày trở lại, vì là ớt tươi cho nên dễ bị trở chua và mốc. Món ớt tươi xào dầu người miền Nam hay dùng nêm hủ tíu, nước mắm bánh xèo, cháo lòng.
III. ỚT XÀO TÔM HOẶC THỊT (sa tế tôm, sa tế thịt)
Soạn: AM 485819 gửi đến 996 để nhận ảnh này
Ớt tươi và gia vị - ảnh TC
Một trong vài cách làm sa tế.
- 200gr ớt chín tươi, bỏ hột, cuống ớt... phơi cho vừa héo, thân ớt còn hơi mềm, băm nhỏ chứ không xay mịn (cho ớt đã băm vào một cái chén, nếu ớt một chén thì thông thường dùng 1,5 chén dầu).
- 50gr thịt heo chà bông băm cắt cho thành dạng hột nhỏ chứ không còn dạng sợi hoặc tôm khô ngâm nước cho mềm rồi vớt ra để ráo, giã dập và làm cho tơi ra dạng hột nhỏ.
- 1 muỗng súp mè rang vàng giã mịn.
- ½ muỗng súp tỏi, sả củ băm nhuyễn mịn.
- Gia vị, dầu ăn.
Phi thơm 2 muỗng súp dầu ăn với tỏi sả rồi cho ớt + thịt chà bông (hoặc tôm) + mè vào, châm thêm dầu cho vừa sấp mặt hổn hợp, để sôi lại và xào nghe dậy mùi ớt là tắt bếp ngay kẻo cháy ớt, tùy khẩu vị nêm vào chút xíu muỗng cà phê muối đường, để nguội, cho vào hũ thủy tinh, tùy dầu bị hút bớt ít nhiều, châm thêm dầu cho cao hơn mặt ớt một hai phân, đậy kín.
Nếu dùng thêm chừng 5gr ngũ vị hương trong cách này bạn sẽ có sa tế ngũ vị hương.
III. TƯƠNG ỚT QUẢNG NAM
Đây là một trong vài cách làm món tương ớt Quảng Nam, Hội An và điều thú vị trong món sa tế VN này ở chỗ gọi là tương ớt nhưng khi mua người ta có thể hỏi bạn là lấy thứ cay nhiều hay ít. Có đáng gọi bí quyết hay không khi người tadùng loại ớt sừng, trái lớn, nạc dày, xẻ bỏ hột rồi đem luộc mềm trong nước sôi, vớt ra để ráo, băm nhuyễn và chế biến. Nhờ luộc, ớt sẽ không còn cay đáng kể nữa nhưng vẫn còn thơm mùi ớt, rất kích thích khẩu vị. Còn muốn làm thật cay thì chỉ cần thêm vào chút ới tươi băm và phải là ớt chỉ thiên, đó là loại ớt nhỏ trái, thân trái ớt khi phát triển đúng mức mọc chỉa thẳng lên trời. Và người Huế mỗi khi cần mô tả vị cay quá mức họ hay nói là "cay bắt dựng ngược" .
1. 1 muỗng súp hành tím, tỏi hoặc sả băm nhuyễn.
2. 1 muỗng súp mè rang vàng đải vỏ, giã mịn.
3. 1 chén cà chua chín, bỏ hột, bỏ cuống, băm nhỏ.
4. 1 chén, hoặc hơn, ớt tươi chín đỏ, trái lớn, chẻ dọc bỏ hột, bỏ cuống, luộc chín mềm, có thể thay hai hoặc ba lần nước khi luộc để xả bỏ bớt chất cay, nhấm thử xem ớt hết cay ít nhiều, chỉ còn mùi thơm ớt ít nhiều tùy ý, vớt ra để nguội, vẩy ráo, băm nhỏ. Khi luộc lưu ý thời gian luộc và độ nước sôi nhẹ cho ớt hết cay nhưng xác ớt vẫn còn vừa mềm chứ không nát bấy.
5. Phi thơm 2 -3 muỗng súp dầu với hành tỏi rồi cho cà chua vào đảo đều, nhỏ lửa, bắt đầu cho ớt băm vào từ từ , ít nhất là ớt bằng ¾ cà chua mới bắt đầu nếm thử xem vị thơm lẫn vị cay của hỗn hợp tùy theo khẩu vị mới quyết định cho thêm hay không. Đây là việc rất tế nhị vì món tương ớt Quảng Nam có vị thơm thì không nói gì nhưng nêm nếm làm sao cho phải có vị cay nhẹ mà đa số người sử dụng đều chấp nhận được. Trong khi ớt luộc xong thì mẻ ớt nào chẳng giống mẻ ớt nào cho nên khẩu vị nêm nếm riêng của người quen làm mới quyết định được chất lượng thành phẩm. Sau khi nêm vị cay thơm xong mới nêm chút xíu đường muối, bột nêm cho hỗn hợp thật đậm đà và tiếp tục xào cho hỗn hợp săn dẽo lại, rồi tắt bếp và châm dầu ăn vào - dầu nguội, không phải là dầu sôi - đảo đều cho đến khi thấy dầu ngập cao hơn mặt hỗn hợp, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh, nếu thấy dầu bị rút thấp phải châm dầu vào cho cao hơn mặt ớt. Đậy kín nắp hũ ớt, mỗi khi lấy ớt ra ăn nếu thấy dầu cạn đi phải châm thêm dầu vào cho luôn cao hơn mặt ớt nếu không sẽ bị mốc.
6. Trong khâu xào ớt và cà chua, tùy ý để kinh doanh hay phục vụ riêng, nếu thích cay thì sử dụng phần ớt luộc băm nhiều hơn phần cà chua và cho thêm ít ớt tươi băm để có vị cay theo ý riêng.
7. Cách làm này có thể dùng để ăn kèm hoặc nêm nếm các món chay. Còn dùng chuyên cho món mặn thì cho thêm ít tôm khô, thịt heo chà bông xay mịn như cách làm sa tế.
8. Có nhiều người làm món tương ớt Quảng Nam nêm khá mặn để dành làm như một thứ bột nêm cay cho nhiều món ăn. Cho nên một số người miền Trung VN hay nấu lạt những món cháo, bún hoặc khi ăn mì gói... họ dùng tương ớt như một loại nước nêm để có vị vừa cay, vừa mặn.
9. Tạo màu cho dầu ăn: Ngoại trừ cách làm ớt khô hoặc ớt tươi xào, thành phẩm có màu dầu xào ớt tự nhiên. Còn với cách làm sa tế hay tương ớt Quảng Nam thì ngoài việc để cho dầu có màu tự nhiên thì người ta hay dùng hột điều màu dạng bột mịn cho vào từng ít xào chung với hỗn hợp để có màu đỏ tùy ý hoặc làm nóng dầu rồi cho từng ít hột điều màu dạng nguyên hột vào để dầu trở màu đỏ vàng đẹp, lược bỏ xác hột điều và dùng loại dầu có màu này để làm ớt sa tế.
(Phân biệt hột điều màu có dạng khô, nhỏ bằng nửa viên đậu xanh, màu đỏ nâu, chỉ được dùng như một phụ gia tạo màu - khác với hột điều lấy từ trái điều, hột thường lớn bằng hai lóng tay, thường rang hay nướng làm thực phẩm).
C.T
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)